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你卤的牛肉不入味也不香?牛肉要这么腌才可以

腌牛肉技术分享

从事砧板工作时,最开始腌制牛柳时根本没有配方和标准,导致腌制效果不稳定,时好时坏,后来用这种方法进行腌制,效果明显提升,受到了顾客和老板的一致肯定。

下面跟大家分享一下腌制方法:1.牛柳500克用清水浸泡1小时,捞出控干水分。2.将控干水分的牛肉片用盐、美极鲜、白糖各5克,蚝油10克抓拌均匀,分三次加入啤酒20克、鲜柠檬汁15克,加料期间要一直保持抓拌。3.牛肉拌入淀粉5克、生粉10克,用食用油封上薄薄一层。这样腌制好的牛肉更加鲜嫩,可以在冰箱中存放5天。

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